A Gazdaságból az asztalodra: Öko élelmiszerek

A biotermékek - miután elhagyták a gazdaságot - a legtöbb esetben még több állomáson is keresztülmennek mielőtt végleg elérnének a tányérunkig. Ezen szakaszok mindegyike ugyanolyan odafigyelést, szakértelmet és az ökológiai előírások pontos betartását kívánja, mint ahogyan az a gazdálkodók számára kötelező, annak érdekében, hogy a késztermék teljes mértékben fogyasztásra érdemes legyen. 


Feldolgozók
Az ökológiai feldolgozókra, és tágabb értelemben a kis- és nagykereskedőkre is ugyanúgy vonatkoznak az ökológiai gazdálkodók céljai, azaz alapvetően a természetet és annak rendszereit tiszteletben tartó folyamatokból származó friss és autentikus élelmiszerek előállítására vonatkozó követelmény.

A biotermékek feldolgozásának lényeges alapelvei a következők:

• A felhasználható adalékanyagok és technikai segédanyagok körének szigorú korlátozása
• A kémiai úton előállított, szintetikus anyagok használatának szigorú korlátozása
• A genetikailag módosított szervezetek (GMO) tiltása.

Követelmények

Ahogy a gazdálkodóknak, úgy a feldolgozóknak is be kell tartaniuk bizonyos előírásokat ahhoz, hogy az előállított termékeken alkalmazható legyen az EU-s, vagy az EU különböző tagállamaiban használatos ökológiai gazdálkodásra utaló logó és jelölés - az EU új ökológiai gazdálkodásról szóló rendeletében ezek a következők:

• Termékek előállítása főként mezőgazdasági eredetű alapanyagokból
• Csak olyan nem-ökológiai, mezőgazdasági eredetű alapanyagok használata, melyeket a Bizottság, vagy az EU Tagállamok jóváhagytak
• Csak korlátozott számú adalékanyag és technikai segédanyag használata, melyek bizonyos feltételek mellett a Bizottság által engedélyezettek
• Aromák és színezőanyagok tiltása
• Az ökológiai és nem-ökológiai élelmiszer összetevők mindenkori elkülönített raktározása, kezelése és feldolgozása

Ellenőrzések
Ezeken a követelményeken kívül az EU-ban az ökológiai feldolgozókat is ellenőrzik évente legalább egyszer, hogy megbizonyosodjanak afelől, hogy az előírásokat betartják, de ha szükséges - évente többször is. 

Termékskála
Miközben az ökológiai gazdálkodás arra törekszik, hogy megőrizze a mezőgazdaság kapcsolatát annak tradicionális gyökereivel, valamint hogy a lehető legkisebbre csökkentse a természet rendjének megzavarását, az ökológiai feldolgozás a modern fogyasztó változatos ízlését és sokoldalú konyhaművészetét tükrözi.

Így a jó minőségű és ízletes gyümölcsök, zöldségek és húsfélék széles skálája mellett a modern biotermékek közé tartozhatnak és tartoznak is a következők:

• Bébiételek
• Bioszőlőből készült borok
• Sörök
• Joghurtok
• Sütemények
• Péksütemények
• Kenyérfélék
• Reggeli gabonapelyhek
• Kekszek
• Felvágottak
• Gyümölcslevek
• Gyümölcs- és zöldségkonzervek
• Konyhakész, csomagolt ételek
• Kávé
• Tea

Mivel az ökológiai gazdálkodók előszeretettel választanak kevésbé ismert növény- és állatfajtákat, melyek ellenállóbbak a kártevőkkel és betegségekkel szemben és jobban alkalmazkodnak a helyi és időjárási viszonyokhoz, az ökológiai feldolgozási ágazat számára vitathatatlanul nagyobb termékválaszték áll rendelkezésre.